מאמרים‏ > ‏

טופו – לא יודעים איך לאכול את זה?

אז מה זה הטופו הזה?

טופו מיוצר מפולי סויה בתהליך שדומה לגיבון גבינה,

ובו מופרד החלבון המצוי בחלב סויה מהנוזל ומגובש לגוש לבנבן ונייטרלי בטעמו.

הטופו מגיע אלינו מאסיה, ויוצר לראשונה בסין.


איך להכין טופו טעים?

קחו טיפ ממני, יש לי תחושה שאתם הולכים ממש לחבב אותי אחריי זה.

אחרי כ10 שנים של דו שיח ער עם טבעונות,

בהן שמעתי לא מעט בדיחות קרש על טופו,

פיצחתי את סודו: טופו שאתם רוצים להכניס לתבשיל או למוקפץ,

עשו בו קודם כך:

חממו כף שמן עמיד לחום (אני משתמשת בקנולה, טפו) במחבת טפלון.

חשוב טפלון פה, אחרת הכל יידבק ויחרך.

צילמה: אופיר פז

הקפיצו את קוביות/רצועות הטופו כדי שיזהיבו יפה מכל הכיוונים.

כשהן זהובות הנמיכו את האש והוסיפו רוטב סויה,

3 כפות ל200 גר' טופו יספיקו,

וסילאן - כף לאותה כמות.

צילמה: אופיר פז

ערבבו היטב ותנו לטופו לספוח את כל הרוטב,

סיגרו את האש ועשו בו מה שתיכננתם.

אחריי ההקפצה הטופו "תופס" את הרטבים הרבה יותר טוב,

והמרקם שלו נגיס מבחוץ וכייפי.


האם טופו בריא?

הדעות חלוקות

בעבר סגדו תזונאים, צמחונים וחסידי בריאות לסויה ומוצריה ובהן גם טופו

ואלה היו הטיעונים שלהם:

הטופו מכיל חלבון מלא, עשיר בסידן זמין לגוף

דל שומן ונטול כולסטרול

ובנוסף יש בו פיטו אסטרוגנים (חומר שדומה מאוד להורמון הנשי אסטרוגן) שהם אנטי סרטניים

ומאזנים מצבים של עודף או חוסר הורמונלי בגוף.

אפשר לייצר ממנו כמעט הכל: תחליפי בשר, תחליפי חלב ומוצריו,

מתוקים ומאפים. נפלא למי שרגיש ללקטוז (חלבון שמצוי בחלב),

או נמנע מצריכת מוצרים מהחי.

מנגד, רוב הסויה שמגודלת כיום עוברת הנדסה גנטית, תהליך שהוא מאוד שנוי במחלוקת

לא ניכנס להסברים על למה זה בעייתי כל כך

פשוט נסכם שעדיף לקנות מוצרי סויה שעל אריזתם מצויין שלא עברו את התהליך הזה.

בגלל אותם פיטו אסטרוגנים לא ממליצים לתת מוצרי סויה לילדים.


מה השורה התחתונה? אף אחד לא הגיע למסקנות חד משמעיות לכאן או לכאן

אני ממשיכה בינתיים לאכול טופו בשמחה,

ואם אתם רוצים לעשות כמוני לפניכם כמה מתכונים שיעזרו לכם לעשות זאת.

זהירות - אל תנסו לנגוס בו בלי הכנה מוקדמת!

חייבים להודות, הטעם וגם המרקם של טופו בהגיחו מהאריזה מזכירים מאוד את אלה של המחק המצוי

בשתי מילים: לא וואו.


כמה טיפים:

סוגי טופו:

ישנם כמה סוגים של טופו, בארץ אפשר למצוא 2 מתוכם: טופו רגיל וטופו רך.

מה שמבדיל בין הסוגים הוא המידה בה הטופו "נסחט" כלומר כמה מים יש בו יחסית,

עד כמה הוא דחוס.

הטופו הרגיל משמש למוקפצים ותבשילים והטופו הרך לממרחים ועוגות.

אני קונה טופו רך של חברת "כפרי בריא" בחנויות אסיאתיות בשוק לוינסקי או הכרמל בתל אביב,

אבל אפשר להשתמש בכל טופו שהמרקם שלו פחות מוצק, של הרדוף או שיזן, למשל.

"טופו משי" קצת פחות זמין בארץ למרות שיש מפיצים שמוכרים אותו והוא משמש להכנת קינוחים.


איך לאחסן?

חבילת טופו פתוחה - מעבירים לקופסא עם מים שאותם מחליפים מדי יום, 

וכך הוא נשמר עד שבוע או יותר.



ולמי שרוצה להכניס את הטופו למעגל החברים שלו,

הנה 2 מתכונים פשוטים להתחלה:


נתחי טופו במרינדה

בולונז טופו


בתיאבון!