קובה סלק במילוי סייטן, פטריות ואגוזים

כמו רוב האנושות, גם יכולות הקיבוב שלי הן לא בשמיים.
איך בכל זאת יוצרים קובות טעימות עם מעטפת דקה?
חושפת - מקפיאים מראש את המילוי בכדורים קטנים,
וסביבו מלפפים את מעטפת הבורגול,
דורש היערכות מראש ומצד שני מפשט את התהליך 

מה צריך (לכ30 קובות גדולות):

לקובות:

1.5 בורגול דק
2.5 כוסות סולת
2.5 כוסות מים
3 כפות שמן
קמצוץ מלח

למילוי:

חצי גוש סייטן מופשר
1 סלסלה פטריות חתוכות גס (חורש, פורטבלו, שמפיניון, מה שבא)
2 בצלים קצוצים דק
3 שיני שום קצוצות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית בהרט לקציצות
3 כפות רוטב סויה
2 כפות סילאן
כף שמן קנולה
2 כפות קמח חומוס
חופן אגוזי מלך

למרק:

4 סלקים חתוכים גס או מגוררים
2 בצלים
2 גבעולי סלרי
כפית ג'ינגר טרי קצוץ
3 תרמילי הל שבורים
2 עלי דפנה
כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
מיץ מלימון וחצי
3 כפות סילאן
מים לכיסוי 
2 כפות שמן קנולה

ההכנה:

למילוי
מאדים את הבצל עם כף שמן בסיר במכסה סגור.
כשהופך שקוף, מוסיפים שום ופטריות,
ממשיכים באידוי כ10 דקות, עד שהפטריות מאבדות מניפחן,
מוסיפים רוטב סויה וסילאן.
חותכים את הסייטן לקוביות ומרסקים במעבד מזון לפירורים.
מעבירים לקערה.
מעבירים את הפטריות למעבד,
מעבדים לקבלת פירורים גדולים.
מוסיפים לסייטן, יחד עם אגוזי המלך.
מתבלים בבהרט ובמלח,
מוסיפים קמח חומוס ומערבבים.
מעבירים למקרר לייצוב.
אחרי כחצי שעה,
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
לוקחים כפית מהתערובת ויוצרים קציצות קטנות,
מניחים במגש ומכסים בניילון נצמד.
מעבירים למקפיא ל6 שעות עד לילה.

לבצק הקובה,
שוטפים את הבורגול ושמים אותו בקערה עם כוסות המים.
מערבבים, מוסיפים שמן ומלח, וסולת.
מערבבים ומניחים לספוח את הנוזלים כ20 דקות.
התערובת צריכה להיות לחה,
ברמה של לעבוד איתה בידיים רטובות.
יוצרים ממנה כדורים בגודל כדור פינג פונג קטן.
משטחים, מניחים במרכז את המילוי הקפוא,
וסוגרים. חוזרים על הפעולה.
אם נשארה תערובת למעטפת אפשר להקפיא,
כנ"ל אם לא רוצים לבשל את כולן - 
הקפיאו, ואז כשתרצו שימו אותן ישירות במרק.


למרק:
מאדים את הבצל שבמן עד שהופך שקוף,
מוסיפים ג'ינג'ר, סלרי ואת הסלק,
מכסים במים כ5 סמ' מעל פני הסלק ומביאים לרתיחה.
מתבלים בהל, כורכום, פלפל שחור, סילאן, מלח ועלי דפנה.
מנמיכים את האש ומבשלים עד שהסלק מוכן, כ20 דקות, 
ומוסיפים מיץ לימון.
מביאים שוב לרתיחה,
מניחים בזהירות את הקובות במרק.
מבשלים כ20 דקות, 
עד שהן חוזרות וצפות על פני המרק.
אוכלים!!!


Comments