קציצות מעדשים שחורות ברוטב תרד ועגבניות

קציצות עדשים טבעוניות ביתיות וטעימות, אפויות בתנור ולא מטוגנות.
ההכנה דורשת קצת התעסקות אבל למי שיש זמן, חשק וסבלנות,
יגלה אולי שהתוצאה והסופרלטיבים מחזירים את ההשקעה.
ואם כבר נכנסים לזה אפשר להכין כמות כפולה של הקציצות ולהקפיא, הטעם נשאר נהדר.
את העדשים במתכון משרים ל12 שעות לפחות, 
ולמהדרין אפשר גם להעביר למסננת גדולה מכוסה במגבת לחה במקרר ולהנביט

החומרים (לכ15 קציצות):
250 גר' עדשים שחורות, שטופות ומושרות ל12 שעות, ואולי גם מונבטות
150 גר' טופו
1 בצל גדול קצוץ דק
1 גזר מגורר גס
4 כפות קמח מלא/חומוס/כוסמין/אורז, מה שיש
פלפל לבן
בהרט
2 כפות שמן קנולה לאידוי הבצל + לשימון התבנית
מלח ים
1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה

לרוטב:
בצל גדול
1 ק"ג עגבניות תמר בשלות ואדומות
1 חבילה תרד שטוף ונקי מגבעולים
5 שיני שום
1 כפית פפריקה
1/3 כפית פלפל שאטה גרוס (או לפי הטעם, מי שלא אוהב פיקנטי - אפשר בלי)
2 כפות סילאן תמרים
מלח ים
כורכום
2 עלי דפנה
פלפל לבן
4 כפות רוטב סויה
ההכנה:

במעבד מזון מרסקים את העדשים עם הטופו למרקם חלק.
מעבירים לקערה. מאדים את הבצל במחבת מכוסה עם שמן קנולה ומעט מים במטרה שיצא שקוף ולא שרוף.
מוסיפים את הגזר ומאדים עד שמתרכך. מוסיפים לעדשים יחד עם פטרוזיליה.
מתבלים בחצי כפית בהרט, מעט פלפל לבן ומלח לפי הטעם, מוסיפים קמח, מערבבים הכל בצורה אחידה,
מכסים בשקית נקייה או ניילון נצמד ומעבירים למקרר לייצוב לכחצי שעה.
בינתיים מכינים את הרוטב.
בסיר רחב עם תחתית עבה מאדים את הבצל עם כף שמן קנולה ומעט מים כמו קודם,
כשהופך שקוף ורך מוסיפים את שיני השום הפרוסות, רוטב סויה ועלה דפנה עד שגם הן מתרככות.
בינתיים טוחנים במעבד מזון את העגבניות לחלוטין.
מוסיפים לשום ולבצל, מתבלים בפפריקה, כורכום, שאטה, פלפל לבן ומלח לפי הטעם ומוסיפים גם סילאן.
מבשלים על אש בינונית נמוכה תוך עירבוב. כעבור חצי שעה מוסיפים את התרד, מערבבים ומבשלים 10 דקות נוספות.
טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.
חוזרים לקציצות:
מחממים תנור ל180 מעלות. מניחים נייר אפייה בתבנית ומשמנים בשמן קנולה בעזרת מברשת סיליקון.
לוקחים כף מתערובת העדשים ובעזרת הידיים צרים קציצות עגולות ופחוסות.
משמנים אותן מעט בעזרת המברשת, מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה, עד שהן משחימות מעט - לא לייבש!
מוציאים מהתנור, מצננים ומנייחים בתוך הרוטב. 
מגישים עם אורז או קינואה וטחינה.
בתיאבון!




Comments