סלט פתיתים עם פטריות שיטאקה, חמוציות ופרחי ברוקולי

במהלך דיפדוף אקראי במגזין אוכל, אני נתקלת במתכון של פיטר גורדון, השף הניו-זילנדי המפורסם(יחסית), לקוסקוס ישראלי.

זו לא פעם ראשונה שאני שומעת את צירוף המילים הזה.

הבריטי החביב והשיכור מעט לעת ערב, שניהל את האכסניה הזעירה שבה ישנתי, התפאר באוזני בדבר מנת הדגל שלו, שמוגשת לצד קוסקוס ישראלי.

גם אני תהיתי במה מדובר, ותנו לי לחשוף בפני מי מכם עוד לא יודע: 

האוסטרלים והניו זילנדים העניקו את השם הזה למאכל שאנחנו מכירים מצויין – פתיתים!

כן, פתיתים, אותם פתיתים שבן גוריון המציא בתקופת הצנע,

אותם פתיתים שמתבשלים בסירי ענק צבאיים ומוגשים בגושים דביקים,

המאכל שכ70 אחוז מילדי ישראל אוכלים מדי יום לארוחת צהריים (הנתון האחרון לא נבדק במדגם ממשי).

וכבר קרה בעבר שאחד הלקוחות הקבועים והאהובים שלי שאל/הפציר:"ופתיתים? את עושה פתיתים?".

מה שגורם לי לחשוב שאולי הפחתתי בערכם שלא בצדק. הרי הם בעלי מרקם נגיס וצורה מודולרית ומעניינת,

ואפשר להגיש אותם חמים או קרים עם כל מה שרוצים. 

ויש גם מקמח מלא! אני נותנת צ'אנס נוסף לפתיתים.

 

סלט פתיתים עם פטריות שיטאקה, חמוציות ופרחי ברוקולי

 

החומרים:

כוס פתיתים

1 כרישה בעונה, או בצל

1 ס"מ שורש ג'ינג'ר

3 כפות רוטב סויה

4 פיטריות שיטאקה

חצי ראש ברוקולי מופרד לפרחים

חופן נדיב של חמוציות מיובשות

בצל ירוק אחד קצוץ

2 כפות שמן זית

מיץ מחצי לימון

כף סילאן

מלח

פלפל לבן

 

ההכנה:

משרים את פטריות השיטאקה במים רותחים ל20 דקות (אלא אם משתמשים בפטריות טריות) ופורסים לפרוסות.

מבשלים את הפתיתים לפי הוראות היצרן.

מאדים את הכרישה/בצל בשמן זית עם מכסה סגור, עד שהופכת שקופה, בלי לשרוף. 

מוסיפים ג'ינג'ר, שיטאקה, ברוקולי, רוטב סויה,סילאן ו2-3 כפות מים,

וממשיכים בטיגון-עירבוב עד שהברוקולי מתרכך מעט, כ10 דקות.

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומסירים מהאש.

מוסיפים את הפתיתים המוכנים, חמוציות ומיץ לימון, מערבבים,

מעטרים עם בצל ירוק, ומגישים חם או קר.

 

בתיאבון!

Comments