צמות פילו במילוי בטטה וקשיו

למאפי פילו יש שיק משלהם, אין ספק בכלל.
המתכון הבא הוא למאפה פילו במילוי טבעוני ומתקתק של בטטה וקשיו,
ונותן פייט הגון לטובי מאפיות הבצקים הבלקניות ביפו:
בורקס ליאון, מאחורייך!

החומרים:

12 דפי פילו מופשרים עפ"י הוראות היצרן
1.5 ק"ג בטטות (6 בטטות קטנות או 3 גדולות)
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
3 שיני שום
1/2 כוס שמן זית + 2 כפות
1/2 כוס קשיו טחון דק
2 כפות קמח חומוס
כפית מלח ים
עלי טימין מ3 גבעולים
פלפל לבן
כורכום
כף קצח/שומשום לקישוט

ההכנה:

מאדים את הבצלים הקצוצים ב2 כפות שמן זית ו2 כפות מים בסיר עם מכסה סגור,
מערבבים תוך כדי עד שהבצל הופך שקוף. 
מוסיפים את שיני השום ומאדים עוד עד שגם הן הופכות שקופות.
בינתיים קולפים את הבטטות וחותכים בינוני,
מוסיפים לסיר עם הבצל והשום, מוסיפים טימין, מלח ים, פלפל לבן, טימין ומעט כורכום.
סוגרים במכסה וממשיכים באידוי עד שהבטטות רכותלדקירת מזלג.
מעבירים לקערה ומועכים למחית חלקה עם הקשיו הטחון וקמח החומוס.
על משטח עבודה נקי ויבש פורסים דף פילו, 
מושחים אותו בשמן זית ע"י מברשת סיליקון.
מניחים עלה נוסף וחוזרים על התהליך, סה"כ 4 עלים.
חותכים לאורך כך שמתקבלות 2 רצועות ארוכות וצרות.
מניחים פס אורכי של מחית הבטטות ומגלגלים לגליל ארוך.
חוזרים על הפעולות עם 8 העלים שנותרו,
מתקבלים בסוף 6 גלילים ממולאים.
אפשר לקלוע אותם ב2 צמות או להניח בתבנית בדוגמת שבלול.
מושחים את פני המאפה במעט שמן זית, זורים קצח,
ואופים עד להשחמה - כחצי שעה.
מגישים בסמוך לאפייה, הפילו נוטה לאבד מפריכותו לאורך זמן.

בתיאבון!



Comments