גולאש סייטן ב3 גרסאות עם פירה בטטות בקרם קוקוס

הנה מתכון לגולאש ב3  וריאציות:
פטריות, קלאסי וערמונים ושורש ירושלמי,
ואפשר כמובן לערבב ביניהן.
סייטן הוא חלבון חיטה ולא כולם מסכימים שזה הכי בריא, אבל זה ט ע י ם!
והמרקם והטעם יזכירו לכם נשכחות...
 
החומרים (כ5 מנות גדולות):
300 גר' סייטן חתוך לקוביות
3 שיני שום פרוסות
3  בצלים פרוסים לפרוסות
מעט שמן קנולה לאידוי
3 כפות סילאן תמרים
פלפל שחור טחון גס
כף פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
3 כפות רוטב סויה
5 עגבניות מרוסקות במעבד מזון
3 עלי דפנה

לגרסת הפיטריות:
3 סלסלות פטריות פורטבלו/ חורש/ אנוקי/ שמפיניון
או מיקס של כולן

לגרסה קלאסית:
2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

לגרסת ארטישוק ירושלמי וערמונים:
1 חבילה ערמונים בוואקום
5-6 יח' (קצת פחות מחצי קילו) שורש ירושלמי,
חתוך לקוביות וקלוף
 
לפירה בטטות:
3 בטטות גדולות (בערך 1.5 ק"ג)
1/2 כוס קרם קוקוס
מלח לפי הטעם

ההכנה:
מאדים בסיר את פרוסות הבצל, עד שהן הופכות שקופות-זהובות.
מוסיפים שום וסייטן, מטגנים-מערבבים מספר דקות.
מתבלים ברוטב סויה, פפריקה, פלפל שחור, עלי דפנה וסילאן,
נותנים כמה דקות לסייטן לספוח את התבלינים.
מוסיפים את הירקות הנבחרים שלכם,
לעוד דקות מספר להשחמה קלה.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, מערבבים ומכסים במכסה.
מבשלים כרבע שעה על אש בינונית, מעבירים לאש נמוכה, 
ממשיכים לבשל על אש קטנטנה עד שעה.
גולאש מבשלים באופן מסורתי בבישול ארוך ואיטי, 
ולמרות שבשלנו אין בשר, הבישול האיטי עושה לו טוב.
 
בינתיים מכינים את הפירה - קולפים בטטות וחותכים לקוביות.
מבשלים בסיר עם מים עד לריכוך, לא יותר מדי.
מסננים, מוסיפים מלח וקרם קוקוס ומועכים לפירה.

מגישים כף נדיבה של גולאש על תלולית של פירה כתום. 
נפלא ביום חורף סגרירי!