חורש סבזי

תבשיל עשיר ומעלף של שעועית אדומה, עשבי תיבול ולימונים פרסיים. מקור המתכון הוא בפרס, 
באופן מסורתי מכינים אותו עם בקר אבל זה שלפניכם הוא חורש סבזי טבעוני לחלוטין ששומר על האותנטיות שלו,
עד כמה שדעתי האשכנזית משגת בכל אופן... אל תספרו לחבר'ה ממסעדת עדן.

החומרים(לכ8 מנות):
750 גר, שעועית אדומה מושריית למשך 24 שעות
2 צרורות פטרוזיליה
1 צרור כוסברה
1 צרור שמיר
1/2 חבילת בצל ירוק
5 לימונים פרסיים מיובשים
3 כפות שמבלילה - עליי חילבה מיובשים, להשיג בשווקים - לא חובה
4 בצלים חתוכים לקוביות עבות
כף מיסו כהה 
כפית גדושה תמרינד (לא חובה)
1 וחצי כפית מלח שטוחה
3 כפות שמן קנולה
כף כורכום
חצי כפית פלפל לבן

ההכנה:
משרים שעועית אדומה יממה קודם, מחליפים את מי ההשריה אחרי 12 שעות, 
מסננים ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה וחצי עד שהשעועית רכה, מסננים בכיור את נוזלי הבישול. 
בסיר רחב עם תחתית עבה מאדים את הבצלים בשמן במכסה סגור עם מעט מים עד שנהיים שקופים.
במקביל, שוטפים היטב את כל העשבים וקוצצים חבילה בכל פעם במעבד מזון בפולסים קצרים, מעבירים לקערה
(שוב, אל תספרו לקרובי משפחה פרסיים, זה נחשב פשע להשתמש במעבד מזון, במקור קוצצים ביד...)
כשהבצלים משקיפים מוסיפים לסיר את עשבי התיבול הקצוצים, שעועית, לימונים פרסיים - לשבור גס, כורכום, פלפל לבן,
מיסו ותמרינד אם משתמשים. 
מכסים במים רותחים ס"מ או שניים מעל פני השעועית והירק, מביאים לרתיחה,
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעתיים על אש נמוכה מאוד תוך ערבוב מדי פעם, לוודא שהתבשיל לא נדבק ונשרף בתחתית,
מוסיפים מים כך שפני התבשיל יהיו מכוסים לכל אורך הבישול.
טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
אפשר להגיש עם אורז בסמטי או מלא.
בתיאבון!

 

 


Comments