קציצות מאש מונבט עם נענע וכרישה

הכותרת נשמעת כמו סטריאוטיפ טבעוני, אני יודעת. אז?
לא חייבים להנביט את המאש אבל זו ממש לא בעיה,
רק דורש היערכות מראש.
משרים אותו לילה לפחות, מסננים, ומניחים בקופסה סגורה במקרר.
שוטפים במסננת פעם ביום, עד שמתחילים לצוץ נבטים קטנים.
לפני השימוש בוררים היטב,
כי תמיד יש מאשים קטנים שלא נובטים והם קשים ומסוכנים.
אם אין זמן להנביט משתמשים במאש מושרה ללילה,
וגם כאן חשוב לברור.
וחברים, זה טעים נורא!

החומרים (לכ-30 קציצות):
 
1/2 ק"ג שעועית מאש מונבטת
2 יח' כרישה שטופה היטב ומבושלת לרכות
2 קישואים מגוררים
1/2 חבילה נענע, רק העלים
1 כוס קוואקר דק
2/3 כוס קמח סויה/ חומוס
כפית גדושה בהרט
מעט פלפל שחור 
כפית שטוחה מלח
1 בצל גדול
5 כפות שמן קנולה/זית לשימון

ההכנה:

ממליחים את הקישואים ומניחים בקערה להגיר נוזלים.
במעבד מזון, קוצצים דק את הבצל ומעבירים לקערה.
חוזרים על הפעולה עם הכרישה.
מעבדים גם את המאש עם הנענע בפולסים קצרים,
לא למשחה אלא למרקם של גרגירים קטנים.
מצרפים לקערה.
סוחטים את הקישואים היטב בשתי ידיים ומצרפים לקערה גם כן.
מוסיפים מלח, בהרט, פלפל שחור,
קוואקר וקמח סויה/ חומוס, ומערבבים היטב.
טועמים - התיבול צריך להיות דומיננטי כי הוא ידהה באפייה,
והמרקם צריך להיות רטוב ונדבק לידיים, לא לדאוג.
מניחים במיכל סגור במקרר לשעה לפחות,
לספיגת נוזלים וטעמים.
מחממים תנור ל200 מעלות.
משמנים תבנית מרופדת בנייר אפייה במעט שמן בעזרת מברשת סיליקון,
בידיים לחות צרים קציצות בגודל הרצוי מהתערובת.
מברישים אותן בעוד מעט שמן.
אופים כ20 דקות, הופכים אם יש צורך ואופים 5 דקות נוספות.
הקציצות צריכות להיות שחומות ולחות מבפנים,
אחרי צינון הן מתמצקות.
מגישים ברוטב עגבניות, פלפלים, דלעת - מה שבא.
בתיאבון! 





Comments