קינואה עם נתחי דלעת ואגוזים

אני מתה על קינואה. זמן הבישול שלה קצר יחסית, היא טעימה ומלאה בחומצות אמינו.
המתכון הבא פשוט יחסית, אבל גורף שבחים בכל עת.

המצרכים:

כוס קינואה (אפשר לערבב כמה צבעים)
בצל גדול פרוס דק
1 סמ' ג'ינג'ר קצוץ דק
750 גר' דלעת
קלופה ופרוסה לנתחים
רוטב סויה
פלפל לבן
חצי צרור פטרוזיליה קצוץ דק
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים
חופן נדיב של אוכמניות מיובשות
לימון

שוטפים את הקינואה במסננת ומבשלים בסיר עם 2 כוסות מים,
15 - 20 דקות עד שכל המים נספגים.

בינתיים, מאדים בסיר נפרד במעט שמן זית את הבצל עד שנעשה שקוף,
מוסיפים ג'ינג'ר ודלעת, מתבלים בפלפל ורוטב סויה, מכסים במכסה,
ומבשלים תוך עירבוב עד שהדלעת תתרכך אך לא תתפרק 10 - 15 דקות.
מורידים מהאש, מאחדים עם הקינואה, מוסיפים פטרוזיליה, אגוזים ואוכמניות,
מתבלים בלימון ומלח אם חסר.
אפשר גם קר כסלט, בתאבון!