ראשי שומר צלויים בשום, תפוזים וטימין, מוגשים עם פולנטה ורוטב עגבניות

הרבה שנים לא אהבתי במיוחד שומר,
עד שצליתי אותו בתנור. הצלייה הופכת אותו לנימוח ומשחררת את הסוכרים שבו,
בקיצור - מעדן.
נראה לי שיותם היה הראשון שדיבר איתי על המנה הזו,
רק שהוא מעדיף את הפולנטה שלו מתירס טרי.
לא נלאה אתכם בזה, קנו פולנטה איטלקית של ניקולי ואתם מסודרים.
רוטב העגבניות המתכון הוא בסיסי ופשוט,
וכמובן שאפשר לשדרג אותו כרצונכם.
את ראשי השומר אפשר להגיש גם ללא הרוטב והפולנטה,
כפי שהם, כתוספת לצלחת

לשומר:

8 ראשי שומר שטופים היטב
3 כפות שמן זית להברשה
1 ראש שום, השיניים קלופות וחצויות
2 תפוזים או לימונים פרוסים
עלים מ 4 גבעולי טימין
כפית גדושה מלח ים גס
פלפל שחור
3 כפות סילאן תמרים

מחממים תנור ל180 מעלות.
מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה,
מברישים בכף שמן זית.

עורכים עליה את ראשי השומר בצפיפות,
הצד השטוח למטה, ומברישים בשמן הזית הנותר. 
למשקיעים, דוחסים קודם בין עלי השומר שיני שום ופרוסות לימון/תפוז.
לאנשים רגילים וממהרים,
מניחים בין השומרים את שיני השום, 
מכסים בפרוסות התפוז כך ששיני השום לא יישרפו,
מזלפים מעל סילאן,
זורים טימין, פלפל שחור ומלח גס, ומכניסים לתנור.
אופים כשעה או מעט יותר, 
עד שהשומרים משחימים יפה ומתקרמלים.

לפולנטה:

1 כוס פולנטה "ניקולי"
1.5 ליטר מים
כפית שטוחה מלח
1/2 כוס קרם קוקוס

מרתיחים את המים והמלח בסיר,
תוך כדי בחישה במטרף ידני,
מזרזפים פנימה בזרם דק את הפולנטה,
מערבבים כל הזמן ומביאים לרתיחה,
מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה,
תוך עירבוב מתמיד שלא יתקבלו גושים,
ב5 דקות האחרונות מוסיפים את קרם הקוקוס.

לרוטב העגבניות:

8 עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים
3 שיני שום
כף שמן קנולה
כפית מלח
פלפל שחור
2 כפות סילאן

בסיר רחב, מאדים את שיני השום כדקה.
מוסיפים את העגבניות פנימה,
מתבלים במלח, פלפל וסילאן,
ומבשלים תוך עירבוב לקבלת רוטב סמיך,
כחצי שעה

להרכבת המנה,
יוצקים בצלחת עמוקה מצקת מהפולנטה,
מעליה כף גדושה של רוטב עגבניות,
ומעל מניחים שני חצאים של שומר צלוי

מאוד מאוד מספק וטעים!

Comments