פאי רועים טבעוני

את הקרדיט על ה"שפרדס" פאי אנחנו חייבים לאנגלים,
במקור, מדובר במאפה שבבסיסו ראגו ומעליו מחית תפוחי אדמה.
הגרסה שלי, ותסלח לי כבוד המלכה,  
היא עם ראגו סייטן וסויה וטופינג של פירה בטטה,
בריא יותר, טבעוני יותר, טעים מאוד!

החומרים (לתבנית פיירקס סטנדרטית):

לראגו:
2 בצלים קצוצים קטן
3 שיני שום
1 גזר גדול חתוך קטן
1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
1 גבעול סלרי קצוץ
1 כוס שבבי סויה
1/2 גוש סייטן
2 עגבניות בשלות מרוסקות
2 כפות סילאן
1/2 כפית מלח או יותר לפי  טעם
כפית פפריקה
פלפל שחור לפי הטעם
2 עלי דפנה
2 כפות רוטב סויה
2 כפות שמן קנולה

למחית בטטות:
3 בטטות גדולות (בערך 1.5 ק"ג)
קלופות וחתוכות
מלח ופלפל לפי הטעם

ההכנה:

משרים את פתיתי הסויה במים רותחים כמה דקות ומסננים היטב.
את הסייטן חותכים לקוביות ומרסקים במעבד מזון לפירורים.
מאדים בסיר כבד את הבצל ב2 כפות השמן במכסה סגור,
עד שהופך שקוף.
מוסיפים את השום, גזר, סלרי ושורש סלרי,
מבשלים במכסה סגור תוך עירבוב עד שכמעט מוכן.
מוסיפים סויה וסייטן, מתבלים סילאן, רוטב סויה,
פפריקה, פלפל ומלח ועלי דפנה.
מוסיפים גם את העגבניות ומערבבים.
ממשיכים לבשל ללא מכסה עד שהנוזלים מתאדים.

בינתיים מבשלים את הבטטות, קלופות וחתוכות,
בסיר עם מים רותחים עד ריכוך.
מסננים ומועכים לפירה חלק, מתבלים במלח ופלפל.

מחממים תנור ל180 מעלות.
משמנים תבנית פיירקס סטנדרטית,
ומסדרים בתחתיתה את הראגו בשכבה אחידה.
מעל, בעזרת מרית, משטחים את פירה הבטטות.
מחליקים עם המרית לגימור מושלם.
אופים כשעה, עד שנוצר קרום שחום למעלה.
מצננים, מחממים לפני הגשה,
ואוכלים.
בתיאבון!

Comments