ספנקופיטה - מאפה יווני של תרד בדפי פילו

מאפה מרשים וחגיגי שמגיע מהמטבח היווני, 
במקור עם פטה ופה בגרסה טבעונית עם קשיו וטופו.
לא יודעת  מה איתכם אבל לי יש יחס אמביוולנטי לתרד,
והמתכון מוציא אותו על הצד הטוב :)
מטעמי עצלות ונוחות אני משתמשת בתרד קפוא
ומזמינה אתכם לפעול כמוני,
הגיבורים בעלי כוחות העל לברירת עלי תרד יכולים להשתמש בתרד טרי
דפי הפילו נוטים  להתייבש, 
מומלץ לעבוד איתם כשמגבת לחה מכסה את הדפים שאינם בשימוש באותו רגע. 
אז, למטבח!

החומרים (לתבנית סטנדרטית):

1/2 חבילת דפי פילו מופשרים לפי הוראות היצרן
1 חבילת תרד קפוא (800 גר')
2 בצלים קצוצים דק
5 שיני שום פרוסות
1/2 ק"ג טופו
1/2 כוס קמח חומוס
1/4 כוס קשיו טחון 
כף מלח ים
מעט פלפל לבן
2 כפות שמן קנולה
שמן זית להברשת הפילו
כף זרעי קצח

ההכנה:

מתחילים בהכנת המילוי.
בסיר רחב עם תחתית עבה מאדים את הבצל הקצוץ בשמן קנולה במכסה סגור,
עד שהופך שקוף.
מוסיפים את  שיני השום וממשיכים תוך עירבוב דקה-שתיים.
מוסיפים את התרד, מתבלים במלח ופלפל לבן, מכסים במכסה,
ומאדים תוך עירבוב כל כמה דקות,
עד שהתרד משנה את צבעו מירוק בוהק לירוק-חום והנוזלים מתאדים כמעט לגמרי,
כחצי שעה. 
מכבים את האש ובחושים פנימה קמח חומוס במנות קטנות למניעת היווצרות גושים,
ואת הקשיו הטחון.
מפוררים את הטופו במעבד מזון או ביד לפירורים קטנים ומוסיפים לתרד.
מקררים מעט.
מברישים תבנית בשמן זית עם מברשת סיליקון.
חותכים את דפי הפילו כך שגודלם יתאים לתבנית שלכם.
מברישים 3 דפים בשמן זית ומניחים אלחד על השני, 
מרפדים בהם את התבנית.
לוקחים עוד דף משומן, 
מניחים אותו כך שהוא מכסה חצי מרוחב תחתית התבנית וחצי גולש החוצה.
חוזרים על הפעולה עם דף נוסף מהצד השני,
ועם עוד שני דפים לאורך התבנית.
עכשיו התבנית שלכם נראיית כמו +, נכון? יופי.
מניחים את המילוי על דפי הפילו ומשטחים במרית.
מכסים בדף המבצבץ משמאל, מברישים אותו בש"ז.
וחוזר חלילה עם שאר קצוות הפילו.
זורים מעל מעט קצח.
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כחצי שעה,
עד שמשחים.
מצננים ומגישים,
אפשר לחמם לפני ההגשה.
בתיאבון!


 
Comments