מושגים - מה זה ולמה זה טוב?

טמפה

הטמפה פותח באינדונזיה. מכינים אותו מפולי סויה שלמים שעברו תהליך של בישול והתססה.
על גבי הפולים מגדלים פטריה מסוג ריזופוס ששולחת מעין שורשים לתוך פולי הסויה ויוצרת תלכיד העשיר בויטמינים - מדובר באחד המזונות היחידים מהצומח שמכילים ויטמין B12   מינרלים, אנטיביוטיקה טבעית וכמובן חלבון (20%!).

כמו כן, מקלה הפעילות המיקרו- אורגנית שבתהליך ההתססה על תהליך העיכול. מנת טמפה מכילה כ50% מכמות הסיבים המומלצים ליום.


קינואה

הקינואה הוא מין של כף האווז. אף על פי שהיא משווקת כדגן, היא שייכת בעצם למשפחת הירבוזיים.

לזרעי הקינואה ערך תזונתי גבוה מאוד. הקינואה עשירה בכל חומצות האמינו החיוניות, מה שמקנה לה איכות חלבון גבוהה ביותר. כמו כן, היא עשירה בסיבים תזונתיים, זרחן, ברזל ומגנזיום.

מקורה באזור הרי האנדים בדרום אמריקה, בני האינקה כינו אותו "אם הדגן", והיא הייתה מקודשת בתרבותם.


שמרי בירה

שמרי בירה הם שמרים לא פעילים, הנמכרים כפתיתים דקים או כאבקה בחנויות טבע.

שמרי הבירה עתירי ויטמינים מקבוצת B,  יש בהם מינרלים רבים, כגון ברזל, אשלגן, אבץ וזרחן.

יש להם מרקם וטעם של גבינת פרמזן, מה שהופך אותם אידאליים להקרמת מאכלים.



Comments